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CURSO PRESENCIAL
Ataque ao CMV/F&bcosT
Descubra as estratégias do Método GASS e reduza o CMV do seu restaurante ou negócio gastronômico em mais de 5 pontos percentuais.
Agenda Gass
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08/NOV - Curitiba/PR
05/dez - rio de janeiro/rj
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Conteúdo Programático
Próximo Curso começará em:
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- • O que é CMV?
- • Por que o CMV é importante?
- • Quanto dinheiro está perdendo no seu negócio
- • Visão geral de onde está perdendo dinheiro
- Descubra o seu CMV real
- Definição do custo do produto
- Ficha técnica
- Descubra o seu CMV teórico
- • Processo funcional para as compras
- • Conferência de mercadoria
- • Armazenamento correto
- • Gestão e controle de estoque
- Gestão dos estoques
- Controlar o estoque central
- Controle de estoque de produtos transformados
- Controle de estoque da cozinha
- Controle de estoque do bar
- Sistema de produção sob demanda
- Indicadores de desempenho
- CMV
- CMV teórico
- Precisão de estoque
- Precisão dos rendimentos
- Diferenças de produção
- Sobras de produção
- • Engenharia de menu
- • Saber o que vender
- • Lei de Omnes
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